Sık Sorulan Sorular
Kaliteli bir baklavayı beş duyunuzla test edebilirsiniz:
Görsel: Altın sarısı renginde parlamalıdır.
İşitsel: Çatalı batırdığınızda yufka katlarından taze bir "hışırtı" sesi gelmelidir.
Koku: Burnunuza yoğun bir sadeyağ ve fıstık kokusu gelmelidir.
Tat: Ağızda şeker tadı değil, malzemenin aroması kalmalı ve boğazı yakmamalıdır.
Baklavanın şekerlenmesi (halk dilinde pıtırtı yapması), genellikle şerbetin kaynatılma süresi veya içindeki limon suyu miktarının dengesizliğinden kaynaklanır. Ayrıca baklavanın buzdolabına konulması şekerlenmeyi hızlandıran en büyük etkendir.
Hayır. Baklava asla buzdolabına konulmamalıdır. Buzdolabı, içindeki yağın donmasına ve şerbetin şekerlenmesine neden olarak tadını bozar. Baklava, oda sıcaklığında, kuru ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edilmelidir.
Klasik bir Gaziantep baklavasında genellikle 40 kat çok ince (zar gibi) açılmış yufka bulunur. Bu ince katmanlar, baklavanın o meşhur çıtırlığını sağlayan en önemli unsurdur.
Yaş Baklava: Klasik, şerbeti daha bol olan baklavadır. Raf ömrü daha kısadır.
Kuru Baklava: İçinde kullanılan kaymak (süt özü) bulunmaz ve şerbeti biraz daha yoğundur. Bu sayede daha uzun süre taze kalır ve yolculuklara daha dayanıklıdır.
Şerbet kaynarken içine eklenen birkaç damla limon suyu, şekerin kristalleşmesini (şekerlenmesini) önlemek içindir. Ayrıca şerbetin tadını hafifletir.
Geleneksel baklava yüksek şeker ve karbonhidrat içerir. Ancak günümüzde pancar şekeri yerine doğal tatlandırıcılar (stevia vb.) ve lif oranı artırılmış unlarla üretilen "Diyabetik Baklava" seçenekleri mevcuttur. Yine de doktor danışmanlığında tüketilmelidir.
Baklava ideal olarak oda sıcaklığında veya hafif ılık servis edilmelidir. Yanında manda kaymağı veya Maraş dondurması ile sunulması lezzet dengesini sağlar. Yanında su veya şekersiz bir Türk kahvesi içmek, damaktaki şeker yoğunluğunu dengeleyecektir.
Gaziantep'teki ustaların tavsiyesi; baklava dilimini ters çevirip, tabanı damağınıza gelecek şekilde ağzınıza atmanızdır. Bu yöntemle sadeyağ ve fıstığın tadını damağınızda daha yoğun hissedersiniz.
E-Posta Bültenimize
Kaydolun.
Düzenli olarak projelerimiz hakkında bilgilendirici bültenler gönderiyoruz.